ミスタードーナツにお勤めの方に質問です。 フライヤーの油は何日ごとに換えるなど...

ミスタードーナツにお勤めの方に質問です。

フライヤーの油は何日ごとに換えるなどがマニュアルになっていますか？

あなたのお店ではどれくらいで油を換えてますか？

今、たまたまそばにいる友人が昔学生時代にミスタードーナツでアルバイトしていたそうです。



彼曰く、

フライヤーのショートニングの全交換は10日間に1回くらいらしいです。

毎日するのは汚れたショートニングを専用の機械で丁寧に濾して、その都度新しいショートニングを追加するそうです。



ショートニングは見た目はラードの様な固形で、フライヤーで溶かしますが、溶けた色は限りなく黒に近いこげ茶色なんだそうです。



ちなみに彼がバイトしていたのは30年前ですので、今は多少違っているかも知れません。